Il coltello da taglio ad ultrasuoni, noto anche come macchina da taglio ad ultrasuoni, è un tipo di attrezzatura ad ultrasuoni appositamente utilizzata per il taglio ed è una delle categorie importanti di applicazioni ad ultrasuoni. Il principio del taglio ad ultrasuoni è completamente diverso dal taglio tradizionale. Il taglio ad ultrasuoni consiste nell'utilizzare l'energia di un trasduttore ad ultrasuoni per riscaldare e fondere il materiale da tagliare, in modo da raggiungere lo scopo di tagliare il materiale. Pertanto, il taglio ad ultrasuoni non richiede un bordo affilato, né richiede molta pressione e non causerà scheggiature o rotture del materiale da tagliare. Allo stesso tempo, poiché il coltello da taglio emette vibrazioni ultrasoniche, la resistenza all'attrito è molto piccola e il materiale da tagliare non è facile da attaccare alla lama. Questo è particolarmente efficace per il taglio di materiali viscosi ed elastici, materiali congelati, come cibo, gomma, ecc., o oggetti che sono scomodi da applicare pressione.

La composizione di base di un coltello da taglio ad ultrasuoni è un trasduttore ad ultrasuoni, un corno, una testa dell'utensile (corpo del coltello) e un alimentatore di azionamento. La potenza di azionamento a ultrasuoni converte l'elettricità di rete in corrente alternata ad alta frequenza e alta tensione, che viene emessa al trasduttore a ultrasuoni. Il trasduttore ultrasonico è in realtà equivalente a un dispositivo di conversione dell'energia, che può convertire l'energia elettrica in ingresso in energia meccanica, cioè ultrasuoni. La sua manifestazione è che il trasduttore si estende avanti e indietro nella direzione longitudinale. La frequenza del movimento telescopico è uguale alla frequenza della corrente alternata ad alta frequenza fornita dall'alimentatore di azionamento. La funzione del clacson è di fissare l'intero sistema di vibrazione ultrasonica e l'altra è di regolare l'ampiezza di uscita del trasduttore.


Da un lato, la testa dell'utensile (corpo fresa) amplifica l'ampiezza e focalizza le onde ultrasoniche. D'altra parte, emette onde ultrasoniche e utilizza il tagliente simile del coltello da taglio per concentrare l'energia ultrasonica nella parte tagliente del materiale da tagliare. Sotto l'azione di un'enorme energia ultrasonica, questa parte si ammorbidisce e si scioglie istantaneamente e la sua forza è notevolmente ridotta. A questo punto, fintanto che viene applicata una piccola forza di taglio, lo scopo del taglio può essere raggiunto.